Notre sélection IGP
Depuis 1840, la Moutarderie Fallot défend une vision exigeante du condiment bourguignon. Nos moutardes IGP en sont l’expression la plus aboutie : fabriquées à partir de graines cultivées en Bourgogne et de vins d’appellation d’origine contrôlée issus de notre région, elles portent le sceau d’une Indication Géographique Protégée obtenue en 2009, garantie d’une origine et d’une qualité pleinement ancrées dans le terroir.
Chez Fallot, l’IGP n’est pas un argument commercial. C’est un engagement : celui de préserver une filière locale, de soutenir les agriculteurs bourguignons qui relancent la culture de la graine de moutarde, et de proposer un produit dont chaque étape, de la récolte au broyage à la meule de pierre, se déroule sur notre territoire. Une promesse de traçabilité totale, du champ à votre table.
en Bourgogne,
à Beaune
Découvrez notre sélection de moutarde IGP
Moutardes IGP 100 % graines régionales et savoir-faire local
Cultivées en Bourgogne, les graines sont broyées à la meule de pierre en respectant le procédé artisanal. Avant d’être mise en pot, la moutarde ne quitte pas la Bourgogne : une filière locale et un engagement fort pour l’image de nos produits du terroir.
- Un savoir-faire artisanal préservé
- Une qualité reconnu en France et en Europe
- Un soutien direct aux agriculteurs locaux
- Une traçabilité des ingrédients certifiée
Nos recettes à base de moutarde de Dijon IGP Fallot
Toutes nos moutardes sont fabriquées dans nos ateliers à Beaune, en Côte-d’Or.
Fallot fait partie des rares moutardiers qui utilisent encore le broyage traditionnel à la meule de pierre, un procédé lent qui évite l’échauffement de la pâte de moutarde et préserve toutes ses qualités gustatives.
Nos graines de moutarde proviennent à 100 % de notre région. La Moutarderie Fallot, associée à d'autres producteurs et fabricants, participe depuis quelques années à la relance de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne.
La Moutarde de Bourgogne est élaborée avec des graines cultivées en Bourgogne et du vin Aligoté de Bourgogne (la moutarde de Dijon contient du vinaigre). Elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit son origine bourguignonne. La moutarde de Dijon est, elle, devenue une dénomination générique et peut ainsi être produite aussi bien en France que dans de nombreux autres pays. Toutefois, chez Fallot, nos Moutarde de Dijon & de Bourgogne sont toutes deux produites avec des graines Bourguignonnes !
Nous sélectionnons avec soin des aromates et épices de qualité, avec une attention particulière portée aux saveurs de notre terroir bourguignon et à l’équilibre de chaque recette.
Avant ouverture, il est recommandé de conserver nos produits dans un endroit sec, tempéré et l’abri de la lumière. Après ouverture, nous conseillons de les maintenir au réfrigérateur pour préserver leur saveur.
Oui. Les graines de moutarde peuvent être utilisées entières, torréfiées pour parfumer salades ou desserts chocolatés, en pickles, ou bien être broyées comme un poivre avant application au pinceau sur une viande par exemple.
La moutarde est un produit « vivant ». Sa force s’estompe avec le temps. Fraîche, une moutarde peut paraître piquante. C’est un signe de qualité. Si vous la trouvez trop forte, nous vous recommandons de l’ouvrir et de la laisser au réfrigérateurs quelques jours avant de la déguster.