Notre sélection Bernard Loiseau
Depuis 1840, la Moutarderie Fallot cultive l’art du condiment avec exigence et passion. C’est dans cet esprit de transmission que Patrick Bertron, chef du Relais & Châteaux Bernard Loiseau à Saulieu, a imaginé en collaboration avec nos artisans moutardiers une gamme de moutardes aux saveurs inédites. Deux maisons bourguignonnes, une même vision : celle d’une cuisine généreuse, ancrée dans le terroir, portée par le goût.
Chaque recette de cette gamme est le fruit d’un dialogue entre la cuisine gastronomique et le savoir-faire moutardier. Les graines de moutarde de Bourgogne, broyées à la meule de pierre dans nos ateliers de Beaune, accueillent des ingrédients soigneusement sélectionnés, cèpes, aneth, vanille bourbon, feuilles de coriandre, baies de timut, pour donner naissance à des assemblages délicats, précis et profondément gourmands.
en Bourgogne,
à Beaune
Des moutardes uniques au goût exceptionnel
Une collaboration pour le goût avant tout
Chaque moutarde est une création originale, pensée comme un accord gastronomique. Des assemblages uniques, que l’on ne trouve qu’à la Moutarderie Fallot ! Des ingrédients d’exceptions, sélectionnés avec soin, pour créer des recettes introuvables ailleurs.
- Collaboration de deux maisons Bourguignonnes d’exception
- Des ingrédients d’une qualité irréprochable
- Des recettes uniques et originales
- Un coffret cadeaux idéal pour offrir ou se faire plaisir
Des idées recettes avec la moutarde Fallot
Toutes nos moutardes sont fabriquées dans nos ateliers à Beaune, en Côte-d’Or.
Fallot fait partie des rares moutardiers qui utilisent encore le broyage traditionnel à la meule de pierre, un procédé lent qui évite l’échauffement de la pâte de moutarde et préserve toutes ses qualités gustatives.
Nos graines de moutarde proviennent à 100 % de notre région. La Moutarderie Fallot, associée à d'autres producteurs et fabricants, participe depuis quelques années à la relance de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne.
La Moutarde de Bourgogne est élaborée avec des graines cultivées en Bourgogne et du vin Aligoté de Bourgogne (la moutarde de Dijon contient du vinaigre). Elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit son origine bourguignonne. La moutarde de Dijon est, elle, devenue une dénomination générique et peut ainsi être produite aussi bien en France que dans de nombreux autres pays. Toutefois, chez Fallot, nos Moutarde de Dijon & de Bourgogne sont toutes deux produites avec des graines Bourguignonnes !
Nous sélectionnons avec soin des aromates et épices de qualité, avec une attention particulière portée aux saveurs de notre terroir bourguignon et à l’équilibre de chaque recette.
Avant ouverture, il est recommandé de conserver nos produits dans un endroit sec, tempéré et l’abri de la lumière. Après ouverture, nous conseillons de les maintenir au réfrigérateur pour préserver leur saveur.
Oui. Les graines de moutarde peuvent être utilisées entières, torréfiées pour parfumer salades ou desserts chocolatés, en pickles, ou bien être broyées comme un poivre avant application au pinceau sur une viande par exemple.
La moutarde est un produit « vivant ». Sa force s’estompe avec le temps. Fraîche, une moutarde peut paraître piquante. C’est un signe de qualité. Si vous la trouvez trop forte, nous vous recommandons de l’ouvrir et de la laisser au réfrigérateurs quelques jours avant de la déguster.