Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon

Ingrédients

• 20 écrevisses décortiquées (chair des pinces et queues)
• 1 Orange en suprêmes
• 1 Citron en suprêmes
• 1 Pamplemousse en suprêmes
• 1 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde à l’estragon de la maison Fallot
• 2 Asperges
• 4 Minis concombres
• 4 Minis oignons rouges

• PM : sel, poivre, huile d’olive vierge, Bourache.

Préparation

Tailler les suprêmes d’agrumes en petits segments.
Mélanger à la chair d’écrevisse et à la mayonnaise.
Emincer les queues d’asperges, les mélanger à l’autre moitié des segments d’agrumes.
Disposer 5 queues d’écrevisses sur la chair, tailler à la mandoline japonaise les têtes d’asperges et les disposer en volume.

Dresser la vierge d’agrumes à côté et décorer avec des minis concombres, minis oignons rouges, les fleurs de bourrache.
Servir.