Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon

Ingrédients

• 4 Tranches de tête de veau roulée cuite
• 2 pommes de terre vitelottes
• 2 pommes de terre ratte
• 4 Œufs de Caille
• PM : câpres, cornichons, tomates confites, sel, poivre, mayonnaise, moutarde à l’estragon de chez Fallot, beurre, bouillon de pot au feu ou de poule

Préparation

Cuire les pommes de terre ratte et vitelottes à l’Anglaise.
Cuire les œufs de caille durs.
Mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l’estragon, des câpres, des dés de cornichons, assaisonner.
Réchauffer les tranches de tête de veau dans un peu de bouillon et de beurre, assaisonner.
Dresser sur votre assiette la tranche, la surmonter des pommes de terre, câpres, dés de tomates confites, œuf de caille et cornichon.
Ajouter la sauce à côté surmontée de bâtonnets de cornichons et tomates confites.
Servir.