Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices

Ingrédients

• 50 g de topinambour
• 4 pavés de cabillaud
• ½ oignon
• 40 g de chapelure de pain d’épices
• 15 g de moutarde Fallot au pain d’épices
• 50 g de céleri rave
• 1 endive
• 4 cuillérées à soupe de jus de rôti
• 50 g de choux fleur
• 50g de panais
• Sauce de soja
• 50 g de navet
• sel, poivre
• 60 g de betteraves crues
• huile d’olive

Préparation

Eplucher et nettoyer tous les légumes.
Tailler la betterave en brunoise (petits dés) et les adjoindre au jus de rôti.
Tailler le reste des légumes en fins copeaux à l’aide d’une mandoline.
Rôtir les dos de cabillaud à l’huile d’olive, les badigeonner de moutarde et recouvrir de chapelure de pain d’épices. Gratiner légèrement.
Au wok, sauter les légumes avec un peu d’huile d’olive, assaisonner et ajouter la sauce soja.
Dresser harmonieusement.