Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Ingrédients
- 20 calamars
- 20 escargots (1 boîte)
- 1 botte de persil
- 8 tomates confites en brunoise
- 1 boîte de cebette émincées
- Moutarde de Dijon
- Ricard, fond blanc, huile, sel, poivre, vinaigre de tomate, beurre
Préparation
Nettoyer les calamars (séparer les tentacules du corps, enlever le bec et le cartilage).
Rincer les escargots.
Blanchir le persil, égoutter, presser, mettre en paco. Surgeler, pacosser 3 fois, récupérer la poudre et détendre avec le fond blanc. Assaisonner.
Faire sauter les escargots au beurre, flamber au Ricard, déglacer au vinaigre de tomate et rajouter le persil ciselé à la fin. Assaisonner.
Faire sauter les calamars à l’huile d’olive. Assaisonner.
Lier le fond blanc avec de la moutarde. Assaisonner.
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