Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange

Ingrédients

• 4 belles tranches de pâté en croûte
• 1 sucrine
• 1 barquette de pousses d’herbes
• 3 càs de vinaigrette à l’huile de noix
• Crème de moutarde
• 1 pot de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange confite Edmond Fallot élection Bernard Loiseau
• 20 cl de crème fluide
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Crème de moutarde

Monter la crème à l’aide d’un fouet ou dans un petit batteur, lorsqu’elle est bien ferme incorporer la moutarde selon votre goût, rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
Mettre une douille moyenne dans une poche puis la garnir avec la crème montée, conserver au réfrigérateur 1 heure.

Finitions

Couper la sucrine en 4, détacher les feuilles, les laver rapidement et les égoutter.

Dressage

Dresser sur les assiettes la salade de façon harmonieuse, couper en deux chaque tranche de pâté en croûte et les disposer légèrement superposées, à l’aide de la poche dresser la crème de moutarde sur le pourtour des assiettes.