Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc

Ingrédients

• 4 Gambas
• 1 bulbe de fenouil
• 120 gr de concassé de tomates réduit
• 30 gr de miel
• 1 dl de vinaigre de Xeres
• Poivre du moulin, sel, poivre, cumin, moutarde au pain d’épices Fallot, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc.

Préparation

Décortiquer les gambas et réserver au frais.
Laver et tailler des lamelles de fenouil, les cuire dans un sautoir avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du vinaigre balsamique blanc à hauteur, pendant 5 min à feu vif à couvert.
Colorer légèrement le miel, le déglacer avec le Xéres ajouter le concassé de tomate réduite et le cumin, assaisonner en dehors du feu, ajouter à votre convenance la moutarde au pain d’épices Fallot, votre Ketchup est prêt.
Cuire les Gambas à la plancha et servir.