Rouget Artichaut Moutarde Basilic

Ingrédients

• 4 filets de rouget barbet
• 1 sac de fonds d’Artichauts
• 8 pièces d’Artichauts poivrade
• 4 pièces de citron confit au sel
• 8 pièces de kumquats confit au sucre
• 8 pièces olive tagiasca
• 1 pot de moutarde au basilic
• 2 dl de fond blanc

• PM : Huile d’olive, vin blanc, sel, poivre, vinaigre balsamique

Préparation

Faire chauffer une belle quantité d’huile d’olive. Versez le contenu du sac de fonds d’artichauts et les faire rouler dans l’huile. Versez ensuite le vin blanc jusqu’à hauteur puis faire flamber. Une fois les artichauts cuits, les réduire en purée. Procéder de la même façon pour cuire les artichauts poivrade.

Détendre la moutarde au basilic avec le fond blanc

Au dernier moment faire chauffer une goûte d’huile dans une poêle anti adhésive afin de faire cuire vos filets de rouget.

Dresser la purée en quenelle, le rouget, les artichauts poivrade, la moutarde au basilic puis la trancher avec le vinaigre balsamique. Déposer les condiments.