Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix

Ingrédients

• 4 aiguillettes de St Pierre
• 8 pointes d’asperges
• 1 sac d’asperges congelées
• 8 piquillos en brunoise
• 1 pot de moutarde aux noix

• PM : sel, beurre, huile d’olive, fleur de sel.

Préparation

Cuire le sac d’asperge dans une chauffante bouillante salée.

Les rafraîchir et les mixer avant de les passer au tamis. Assaisonner.

Cuire les pointes d’asperges dans l’eau et rafraîchir. À l’envoi, rouler les dans l’huile d’olive et ajouter de la fleur de sel.

Poêler les aiguillettes dans l’huile d’olive côté peau, saler. Finir la cuisson 2 min au four à 120°c

Ajouter au moment le mélange moutarde aux noix et piquillos sur vos filets.