Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot

Ingrédients

• 2 Pigeons de 450 gr chacun
• 320 gr de Morilles fraîches
• 120 gr de fèves écossées, blanchies
• 120 gr de petits pois écossés, blanchis
• 40 gr de moutarde forte de chez Fallot
• 25 cl de crème liquide
• PM : sel, poivre, beurre, phoex étoilé

Préparation

Vider et habiller les pigeons, les colorer au beurre, assaisonner et enfourner 7 min à 165°c.
Laver et cuire les morilles au beurre dans une poêle, les crémer, ajouter la moutarde forte Fallot, assaisonner.
Ajouter au moment de servir les petits pois et fèves bien verts.
Désosser les pigeons, les manchonner et servir.